おせち作り2024②『松前漬け』(2023.12.30)

こんにちは、バナナさんです。

今日で2023年も終わりです。

今年のブログは、だいぶマイペースになってしまった(^^;;

でもま～続ける事に意味があるので、来年も無理のない範囲でコツコツ続けていこうと思います✧*｡

それに…特にレシピは、よく見返すことがあるから、ホント、書いておいて良かった～と、このブログの意義を実感してます(๑˘ᴗ˘๑)

今の時期の『おせち作り』の時はまさに!!

しょっちゅう作る物ではないから、写真や反省・感想がとっても役立ってます(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧

という事で、今回も…今年の『松前漬け』の制作記録を残しておきましょう(^^)♪︎

おおむね前回と同じだけど…前回は塩味が足りない…との指摘があったし、私もそう思ったから、新しく書くことに✧*｡

材料

• 松前漬けの素…業務スーパーで購入
• 数の子…業務スーパーで購入
• にんじん…直径4～5cmのを５～7cmくらい

 

 

 

 

 

タレ

• しょう油…大さじ７
• みりん(風)…大さじ４
• 砂糖(三温糖)…大さじ４
• かつおだしの素(顆粒)…小さじ１
• 昆布だしの素(顆粒)…小さじ１
• 水…400ml

作り方

①数の子が塩漬けだから塩抜きをする。保存容器等にたっぷりの水と数の子を入れ、2時間おきに水を替えて塩抜きをする(冷蔵庫で保管)。

前回、数の子の箱に書かれている通り、２時間おきに3～4回塩抜きをしたら、抜きすぎてしまった様で、塩味がほとんど無くなってしまった。

今回は2時間後に水を替えた後、５時間放置してしまったから、2回しか水替えをしなかった(^^;;

でも、いい感じに塩味が残っているから、ちょうど良かったのかも(^^)b

塩抜きが終わったら、白い膜を丁寧に取り除く。

②人参は千切りにしたらキッチンペーパーに包んで 500w で１分。(生の硬さより少ししんなりしている方が好きなので)

③タレを全部合わせて一度加熱。ちょっとボヤっとした味だったから、今回は少し煮詰めてみた。粗熱を取っておく。

④『松前漬けの素』の具材を軽く水洗いして、軽くキュッとしぼっておく。

⑤保存容器に③と④を入れてよく混ぜ混ぜ。更に②の人参も加えて混ぜ混ぜ。

更に①の数の子も、食べやすい大きさに手でちぎって加えて混ぜ混ぜしたら…

完成⟡.·*.

反省＆感想

タレの味がボヤっとしていたから今回少し煮詰めみたから、次回は、一発で決まる様に少しタレの改良が必要！

松前漬けが大好きな息子君の感想は、『今回のは美味しくできてるよ！甘みも丁度いいし(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧』と(^^)♪︎ 

次回は一発で味が決まるようにやってみよう！

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おせち作り2024①『黒豆と金時豆』(2023.12.30)

こんにちは、バナナさんです。

今年も残りあと一日となりました。

只今おせち作りの真最中!!

昨日から、冷凍してある食材を解凍し始めて、今日はそれをタレに漬け込んで下味をつけたり、朝から豆を水につけてふやかしたり、きんとんに使うサツマイモのアク抜きをしたり…ほぼ下準備の一日でした(^^;;՞ ՞

そんな中、もう出来上がったものが２品✧*｡

黒豆と金時豆✧*｡

黒豆は前回と同じだけど、金時豆は改良の余地がたっぷりだったので、今回の制作の記録を残しておきます。

金時豆

ふやかす

• 水…750ml
• 金時豆…250ｇ

作る

• ふやかした時の水＋αで500ml
• 膨らんだ金時豆
• ザラメ…300ｇ
• 塩…小さじ1/2

①豆をよーく水洗いしたら、750mlの水に浸水させる。だいたい一晩くらいは…。今回は21時間くらい漬てた。

②浸水終了後、豆を一旦ザルに上げて、漬け汁は捨てずに、500mlになるように水を足す。

③cook4me(電気圧力鍋)に、ふやけた豆、500mlにした漬け汁、ザラメ、塩を入れて、落し蓋をしたら圧力30分。

その30分放置。

ここで開けてみたら、まだ豆の皮がシワシワしているのがあったから、更に５分追加圧力！その後40分放置。↓↓↓

シワも伸びて、この時点ではいい感じに仕上がってました( •̀ᴗ•́ )b✧*｡  成功かな(^^)♪︎

前回は煮汁だけ後で少しにつめたけど、今回はたくさん圧力掛けたから大丈夫そうだったので、このままで豆を漬けることに。

どうかな～

冷めるといつも固くなってしまうから…

今回は上手くいってるといーなー(๑˘ᴗ˘๑)

・

・

・

冷めたけど…固くなってない(ง •̀ᴗ•́)ง！

成功だ～٩(ˊᗜˋ*)و

という事で、加圧35分、放置40分？

1回目30分放置している分があるけど…???

とりあえず次回は加圧35分、放置40分でやってみよう(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧

黒豆

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↑↑↑ココに載せているレシピと同じだけど…加圧後の放置時間だけ15分→30分にしました。

この違いでどれ程の差があるのかは???

前回放置時間15分でも美味しく出来ていた様だから…15～30分て事で( •̀ᴗ•́ )b✧*｡

この後、30分放置。

煮汁だけ少し煮詰めて、煮た豆と合わせて味を染み込ませる

完成⟡.·*.

クリスマス会2023

こんにちは、バナナさんです。

今年も間もなく終わりですね(๑˘ᴗ˘๑)✧*｡

終わる前に、今年のクリスマスの様子を残しておきます❄︎𖡺𐂂𖡺❅*.

今年も昨年同様、ベテランじじばばとカケダシじじばばの４人だけのクリスマス会(12/23(土))でした。

今回のメニューは↓↓↓

• ローストチキンと野菜のグリル
• ポテトサラダツリー
• スモークゴーダチーズのマカロニ(業務ｽｰﾊﾟｰ)
• イチゴのズコットケーキ(昨年同様(^^;;)

以上です✧*｡

もう…若者が居ないので、そんなに沢山は食べません。 なので、少数精鋭にしました(^^;;

ベテランじじばばが↓↓↓をお土産に持ってきてくれました✧*｡

めっちゃ美味しかった～⸜(*´ᗜ`*)⸝!!

義父は歯が悪いので、とにかく噛めません(´･ ･`) なので、『柔らかいもの』を心がけて作りました。

今回のローストチキンは、YouTubeで電気圧力鍋を使って作っているのがあったので、それを参考にしながらやってみる事にしたんだけど…。

参考にしたYouTube↓↓↓

知っておきたいローストチキンのさばき方 電気圧力鍋で丸どりをローストチキン風に焼いてみたら予想外の結果に - YouTube

その人いわく、『とっても柔らかく出来たけどローストチキンはオーブンで焼いた方がいい。皮のパリパリ感が無い』と…(￣▽￣;) 

という訳で、『圧力鍋の後にオーブンで焼く』と言う合わせ技を使うことにしました( •̀ᴗ•́ )b

ローストチキン作り

これは業務スーパーの冷凍で、1,050ｇ(¥798)のもの。前日の朝から冷蔵庫に移動して解凍して使いました。

①キッチンペーパーで全体をよーく拭いて水気を取る。お腹の中も残っている血などよーく拭き取る。

②全体に塩､粗挽き胡椒､ガーリック､ローズマリーを擦り込み(お腹の中も)、常温で1時間くらい放置。

③首側の皮を使っていい感じに爪楊枝で止めてフタをしてから、お尻側からお腹の中にピラフを詰める。冷凍ピラフでも作ったものでも( •̀ᴗ•́ )b 冷凍だったらチンしてから詰める。お尻側もいい感じに閉じて爪楊枝で止めたら、お腹側が上になるように、足をカッコ良くタコ糸で結ぶか皮や爪楊枝を使って固定する。

柔らかく仕上げたいから、上記のYouTubeを参考に、cook4me(電気圧力鍋)でまずは蒸し焼きにする

④最終的にお腹側を上にして皿に盛り付けるから、お腹から順番に焼き色が着くくらい焼いていく。

⑤焼き色が着いたら1回取り出して、人参やブロッコリーの芯等を鍋底に敷いたら④を、お腹が上に向くように鍋に戻す。周りにジャガイモ等を散りばめたら 圧力15～20分。

⑥耐熱皿に蒸し上がった丸鶏を取り出し(暑いし崩れやすいから気をつけて)、野菜たちを周りに散りばめ、更にミニトマトやブロッコリー等も飾ったら、230℃に余熱したオーブンで５～10分ほど焼いて皮をパリッとさせる。

焼けたら完成⟡.·*.

取り分けると…↓↓↓こんな感じ(^^)♪︎

お陰様でとっても柔らかく出来ました✧*｡ 表面のパリッと感も少し感じる事が出来ました( •̀ᴗ•́ )b  義父も『柔らかいね～！これなら食べれるよ(＊ˊᵕˋ*)♪』と、喜んで食べてくれました✧*｡

スモークゴーダチーズのマカロニ

これは業務スーパーで売ってます(^^)/✧

沸騰したお湯にザーと入れて、マカロニが茹で上がるまで、時々かき混ぜながら茹でるだけ…と超簡単!!

時間が経って固まっちゃったり、残って後で食べる時は、水を少し足して再びいい感じに茹でれば復活!!  マカロニはその度に柔らかくなっていくけど、ま～許容範囲でした(^^)b  カルボナーラみたいでチーズ好きには(ჱ̒⸝⸝•̀֊•́⸝⸝)ｸﾞｰ

ポテトサラダツリー

これは単に、円すい型に盛ったポテトサラダに、ブロッコリーとミニトマトをいい感じにくっつけただけ(^^;

星型の人参とかも飾るとなお(ჱ̒⸝⸝•̀֊•́⸝⸝)ｸﾞｰ

イチゴのズコットケーキ

ここで使うスポンジケーキは、これまた業務スーパーの冷凍スポンジを使いました(^^)♪︎  ロールケーキを作れるくらいの長方形スポンジが３枚入っていて ¥438、今回は２枚で足りてしまった(^^)

①好きな大きさのボールにラップを敷く。

②表面になるスポンジケーキをボールのカーブに合わせて敷く。(適当にカットして使う)

③ホイップクリームを塗ったら好きな果物を入れる。

④中間部になるスポンジを入れて、ちょっと圧迫して隙間を無くす。

⑤再び③を。

⑥最後に底になるスポンジケーキでフタをして、圧迫して隙間を無くす。

⑦皿を当てたらひっくり返してボールとラップをはずす。

⑧ホイップクリームを塗って、自由に飾りつければ出来上がり～(^^)♪︎

今回はイチゴをスライスして貼りまくりました(^^)b

義父母が差し入れてくれたメロンも一緒に頂きました⟡.·*.

どっちも美味しかった～(*´꒳`*)

今回の義父母へのクリスマスプレゼントは、ユニクロの極暖長Tとヒートテック靴下のセットにしました。

…とここに書いて、来年被らないようにしておこう(^^;

おまけ

翌日のクリスマスイブは、ビーフシチューを作って食べ(あとは前日の残り物)、翌々日のクリスマスは、そのビーフシチューの残りをリサイクルして…

そして冷凍庫にあったローストビーフを解凍して…

中はモリモリの玉ねぎスライス…(^^)

今年のクリスマスは、美味しい３日間でした⟡.·*.

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りんごレモン蜂蜜黒酢とジャム作り(2023/11/12-12/2)

こんにちは、バナナさんです。

前回作ったのが…6月。

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それが終わりそうになってきたから次のを作りました。

毎回材料が大体なので(^^;;   その都度都度、レシピを残しておきます。

まずはりんごレモン蜂蜜黒酢から…

材料

またりんごやレモンの重さを計るのを忘れたけど…ま～だいたいでOKだから(^^;)b

• りんご…大２個
• レモン…大きめ３個
• 純粋蜂蜜…１kg
• 黒酢…１L(500ml×２本)
• 漬瓶

毎度同じ工程だけど、一応載せとくことにします。

作り方

①りんごとレモンは皮ごと漬けるから、しっかり洗って水気を拭き取る。

②リンゴは芯を取ったら8等分にカット。レモンは頭とお尻を取ったら、だいたい１cm幅か４等分くらいの輪切りにして種を取り除いておく。

③漬瓶に、それぞれ半量ずつ交互に入れる。

④蜂蜜を注ぎ入れる。最後は余す事無く入れる為、次に入れる黒酢を蜂蜜容器に少し入れて、シャカシャカして蜂蜜を溶かして入れる。コレをを何度か繰り返して蜂蜜を無駄なく入れる(貧乏性なので(^^;;)

⑤黒酢を入れる。

ハイ！ これで２週間ほど漬け込む。

最初は特に蜂蜜が下におどんでしまうから、時々掻き回してあげましょう(๑˘ᴗ˘๑)✧*｡

さてさて…２週間のはずが…またもや…

11/12から漬けて、12/2だから…約３週間後…実を取り出しました。

保存ペットボトルに移し替えたら、『りんごレモン蜂蜜黒酢』は完成✧*｡

次はジャム作り

①取り出したりんごは、皮を剥いて少し小さくカットして耐熱ボールに入れておく。

皮も付いている方がより健康に良いとは思うけど、私はない方が好きなので…(^^;)

②レモンは外の皮を取ったらブレンダーで薄皮ごとウィーン！

今までは薄皮から実だけをチマチマとり出していたけど、今回は楽をしてブレンダーで一気にやっちゃった(˶ᐢᗜᐢ˶) 薄皮も入ってるから食物繊維も増えてる…とか(^^)

③①に②を合わせて混ぜたら、軽くフタをして電子レンジ600Wで５分

④ブレンダーで全体を潰すのを忘れてたからここで…

⑤まだレンチンが足りないから…再び600Wで５分

ん～…もう少しかな？

⑥混ぜた後再び600Wで５分

ヨシ！ イイ感じになったから、保存容器に移し替えて完成～✧*｡

しっかり蓋をして…

早速翌日の朝から、ジャムはヨーグルトに入れて、りんごレモン蜂蜜黒酢はバナナ牛乳の甘味料として入れて使ってま～す(^^)/✧*｡

(どれも冷蔵庫で保管してます)

おはぎ作り2023秋②『おはぎ完成！』

こんにちは、バナナさんです。

9/16(土)に『あんこ作り』、17(日)・18(月)の2回に分けて『おはぎ』を完成させました✧*｡

17(日)は米５合で28個、18(月)は米３合で17個作りました。

↓↓↓このあんこを使って…

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米５合分 (28個)

• もち米…3.5合
• 白米…1.5合
• 塩…小さじ１弱

前回は30個出来たのに今回は28個だから…ちょっと大きくなっちゃったみたい…(^^;)

いつもなら大きいパックに10個入るのに…頑張っても９個までしか入らなかった…

9/17(土)は、息子君家族が来たので、それぞれおやつに１個ずつ食べました。孫ﾁｬﾝも食べてた様で…ババ嬉し～ぃ.ﾟ+.(´∀｀*).+ﾟ.

帰りに９個入りをお土産に持たせました(^^) 届ける手間が省けて良かった(^^)♪︎

もう1つの９個入りは、旦那さんの実家に届けました⟡.·*.

『待ってたよ～』と喜んでくれました❀(*´▽`*)❀

残りのあんこは…

翌日9/18(月)、バナナさんの実家に持っていく分を作りました。

米３合分(17個)

• もち米…1.75合
• 白米…0.25合
• 塩…小さじ1/2強

やっぱり今回は大き目みたい…

前回は３合で21個出来たのに、今回は17個…本当は18個だったけど…

最後に握った中身を水の中に落としてしまったから…(￣▽￣)ｱﾊﾊ…

実家にも９個入りを１パック届けました。

春の時同様に『美味しく出来ているよ(^^)!』と、嬉しい言葉を頂きました(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧

残りは、お昼に旦那さんと娘ﾁｬﾝと3人で食べたり、毎朝とおやつに食べて完食しました⟡.·*.

あんこは…

今回はコレだけあんこが残ったので、トーストに塗って食べました(^^)♪︎

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おはぎ作り2023秋①『あんこ作り』

こんにちは、バナナさんです。

前回作った春からあっという間に６ヶ月。

先月…9/16(土)に秋のおはぎ作りをしました⟡.·*.

前回同様『2022秋』のあんこがイイ感じだったから、分量やだいたいの手順はそのままで作りました。ただ、前回ブログにも書いた『次回への反省点』についてだけ、改良しました⟡.·*.

前回の反省点

２回目の茹で上がりにムラがあって、少し硬い豆があったので、ちょうどランチタイムでもあった為、保温で放置しておいた。40分後確認したらイイ感じになっていた。

このことを踏まえて、圧力終了後そのまま保温で放置する方が良いかも｡oO？ ムラがなくなるかな～。何分？10分くらいでどうかな？根拠はないけど…(^^;)

という事で、圧力後の放置時間を2回に分けて試してみました(^^)/

なので、今回もその試行錯誤の様子を残しておきます(^^)

材料(45個分)

今回は、前回より1個がちょっと大きかった(^^;)

• 小豆…１kg (250g×4袋)
• ザラメ…700g
• 水あめ…１瓶 (600g)
• 塩(あんこ用)…小さじ1/2
• もち米…6.75合
• 白米…1.25合
• 塩(米用)…小さじ１

米の分量が細かい数字になっているけど…

1回目は５合分(もち4:白1)で28個、2回目は３合分(もち2.75:白0.25)で17個出来ました。2回目のもち米は、袋に残っていた分全部がこの量だったから、ちょっとばかり残してもナンだから、全体量を３合にするためにこんな割合になりました(^^;)

ま～割合はその時の気分だから…ꉂꉂ(ᵔᗜᵔ*)

では、『あんこ作り』から(^^)/

前回同様、小豆500gずつ２回に分けてcook4meを使って茹でていきます。

小豆を茹でる

①ザルに小豆500gを入れ、水洗いして水を切る

②水を切った小豆を鍋に入れ、３～４倍の水を入れる

③豆のカス等が鍋蓋に入り込まないように、落し蓋をして…圧力５分開始！

急冷で蓋を開けると…↓↓↓

④豆をザルにあけて水洗い。鍋や落し蓋もアクが着いているのでちゃんと洗う。

⑤水を切ったら豆を鍋に戻し、３～４倍の水を入れて落し蓋をしたら、再び圧力５分開始！

⑥圧力が終わってから、1回目は20分放置してみた

⑦ザルにあけて水を捨て、あんこ作り用の鍋へ移して、もう1回分が茹で上がるまで待機。

豆の茹で上がり具合は…↓↓↓

ちょっと柔らかくなり過ぎ？潰れている豆が多い様に見える

20分放置は長過ぎたみたい、、、

⑧残りの小豆500gも①～⑤と同じに茹でて、今度は圧力後10分放置

⑨ザルにあけて水を捨て、あんこ作り用の鍋へ移す

今度はどうかな…？

割れが少ない様に見える(⊙⊙)

だから…

圧力後の放置地時間は10分に決定！

あんこ作り

⑩⑨に水あめ1瓶とザラメ700gを入れ、中火にかけて、先ずはザラメを溶かす。

⑪溶けたら塩も加えて(このタイミングじゃなくても良いとは思うが)、中火の強くらいでプツプツ…餡が跳ねて危なくなったら中火に戻し更に煮詰めていく。途中、底が焦げ付かないようにヘラ等で混ぜながら、火加減も調整して…。

↑↑↑左から、煮始め…から40分後…から13分後

煮始めてから約１時間後が↓↓↓

あんこ完成⟡.·*.

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『りんごレモン蜂蜜黒酢とジャム』作り(2023.6.10-28)

こんにちは、バナナさんです。

前回作ったのは、今年の始め…1月…？

レモンの代わりに、豊作だった柚子で作って…

アレ？ ずいぶん長持ちしたような…

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ま～久しぶりに作った感じなので、残しておきます。

まずは…『りんごレモン蜂蜜黒酢』から

材料

今回はりんごやレモンの重さを計るのを忘れちゃった(^^;;

• りんご…中３個
• レモン…大きめ３個
• 純粋蜂蜜…１kg
• 黒酢…１L(500ml×２本)
• 漬瓶

作り方

①りんごとレモンをよーく洗って、水気をしっかり拭き取る。

②リンゴはヘタと種の部分を取り除いて８等分、レモンは、頭とお尻を切り落し、だいたい１cm幅くらいで４等分に切って、タネを取り除いたら漬瓶の中に入れる

切り方はお好みで( ˊᵕˋ )b  後でジャムにするから、その時の事も考えてこの切り方に(^^)✧*｡

③先に蜂蜜を加える

④次に黒酢…だけど、蜂蜜の容器に残っている蜂蜜を勿体ないから全部出したいので、蜂蜜容器に黒酢を少し入れて、シャカシャカ…

溶かして注ぐ。

蜂蜜が全部出切るまで繰り返したら、残りの黒酢も注ぎ入れる。

コレで、時々かき混ぜて、お好みで１～２週間漬ける。

2週間のつもりが18日置いてしまった…(・・;)

取り出したりんごとレモンと漬け汁は、こうなりました↓↓↓

漬け汁はペットボトルに移して冷蔵庫で保管します。(冷蔵庫に入れといた方がいいかな～と思って)

ココからは『ジャム作り』

①リンゴは薄〜く皮を剥き、小さ目にカットして耐熱ボールに入れる

②レモンは、頑張って果肉をむしり取ってボールへ追加

③軽くフタをして電子レンジ600wで６分

一度混ぜ混ぜしたら、もう一度軽くフタをして600wで６分

いい感じになったかな(^^)♪︎

④このままでも良いけど、ブレンダーをかけて少し滑らかに…ジャムっぽくなったかな？

熱いうちに瓶に入れて

しっかりフタをしたら…完成！

健康のために…

『りんごレモン蜂蜜黒酢』は、毎朝のバナナ牛乳の甘味料として自家製甘酒と一緒に入れて飲んでます(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧

『ジャム』は、毎朝のヨーグルトに混ぜて食べてます(^^)♪︎

『りんごレモン蜂蜜黒酢』は、ドレッシングやマリネに使うと、フルーティーで美味しいですよ( ˊᵕˋ )b