こんにちは、バナナさんです。
前回作った春からあっという間に６ヶ月。
先月…9/16(土)に秋のおはぎ作りをしました⟡.·*.
前回同様『2022秋』のあんこがイイ感じだったから、分量やだいたいの手順はそのままで作りました。ただ、前回ブログにも書いた『次回への反省点』についてだけ、改良しました⟡.·*.
前回の反省点
２回目の茹で上がりにムラがあって、少し硬い豆があったので、ちょうどランチタイムでもあった為、保温で放置しておいた。40分後確認したらイイ感じになっていた。
このことを踏まえて、圧力終了後そのまま保温で放置する方が良いかも｡oO？ ムラがなくなるかな～。何分？10分くらいでどうかな？根拠はないけど…(^^;)
という事で、圧力後の放置時間を2回に分けて試してみました(^^)/
なので、今回もその試行錯誤の様子を残しておきます(^^)
材料(45個分)
今回は、前回より1個がちょっと大きかった(^^;)
- 小豆…１kg (250g×4袋)
- ザラメ…700g
- 水あめ…１瓶 (600g)
- 塩(あんこ用)…小さじ1/2
- もち米…6.75合
- 白米…1.25合
- 塩(米用)…小さじ１
米の分量が細かい数字になっているけど…
1回目は５合分(もち4:白1)で28個、2回目は３合分(もち2.75:白0.25)で17個出来ました。2回目のもち米は、袋に残っていた分全部がこの量だったから、ちょっとばかり残してもナンだから、全体量を３合にするためにこんな割合になりました(^^;)
ま～割合はその時の気分だから…ꉂꉂ(ᵔᗜᵔ*)
では、『あんこ作り』から(^^)/
前回同様、小豆500gずつ２回に分けてcook4meを使って茹でていきます。
小豆を茹でる
①ザルに小豆500gを入れ、水洗いして水を切る
②水を切った小豆を鍋に入れ、３～４倍の水を入れる
③豆のカス等が鍋蓋に入り込まないように、落し蓋をして…圧力５分開始！
急冷で蓋を開けると…↓↓↓
④豆をザルにあけて水洗い。鍋や落し蓋もアクが着いているのでちゃんと洗う。
⑤水を切ったら豆を鍋に戻し、３～４倍の水を入れて落し蓋をしたら、再び圧力５分開始！
⑥圧力が終わってから、1回目は20分放置してみた
⑦ザルにあけて水を捨て、あんこ作り用の鍋へ移して、もう1回分が茹で上がるまで待機。
豆の茹で上がり具合は…↓↓↓
ちょっと柔らかくなり過ぎ？潰れている豆が多い様に見える
20分放置は長過ぎたみたい、、、
⑧残りの小豆500gも①～⑤と同じに茹でて、今度は圧力後10分放置
⑨ザルにあけて水を捨て、あんこ作り用の鍋へ移す
今度はどうかな…？
割れが少ない様に見える(⊙⊙)
だから…
圧力後の放置地時間は10分に決定！
あんこ作り
⑩⑨に水あめ1瓶とザラメ700gを入れ、中火にかけて、先ずはザラメを溶かす。
⑪溶けたら塩も加えて(このタイミングじゃなくても良いとは思うが)、中火の強くらいでプツプツ…餡が跳ねて危なくなったら中火に戻し更に煮詰めていく。途中、底が焦げ付かないようにヘラ等で混ぜながら、火加減も調整して…。
↑↑↑左から、煮始め…から40分後…から13分後
煮始めてから約１時間後が↓↓↓
あんこ完成⟡.·*.
