こんにちは、バナナさんです。
今回も12/29〜31にかけて、おせち作りをしました。
12/29は、下準備的な事を…
黒豆と金時豆を水につけて戻す
24時間以上放置してた。
焼豚用の肉の解凍をして、下味用のタレに漬け込む
半日以上漬け込みました。
鶏の照り焼き用の鶏モモ肉を、下味用のタレに漬け込む
12時間ほど漬け込みました。
きんとんに使うサツマイモの皮を剥き、アク抜きをする
家で採れた紅あずまと買ってきたシルクスイーツ。量は…15〜6cmくらいの大きい農園産の紅あずま2本と、市販の12〜3cmくらいのの丸っとしたシルクスイーツ2本かな？何グラムあったかは???(^_^;)
午後から皮を剥いて、何度か水を替えたあと、一晩置きました。
松前漬け用の数の子の塩抜き
2時間おきに3回水を変えて、塩抜きをしました。
12/30は、cook4meの出番！ 黒豆、金時豆、焼豚、鳥の照り焼きをどんどん仕上げていきました⟡.·
黒豆
27時間近く水につけてふやかしていました(^_^;)
ザルにあげて水洗いしてアクを落としたら、水500cc、ザラメ250ｇ、しょう油小さじ1と一緒にcook4meに入れて、20分加圧。確認したら、良い感じだったから完成！まだ味が豆に染みてないけど、一晩煮汁に漬けておけば(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧
例年通り、↓↓↓のレシピを見ながら作りました⟡.·
金時豆
コチラも黒豆同様24時間以上水に漬けてふやかした後、豆をザルにあげて、一旦すすいでアクを落とした後、500ccの水、ザラメ300ｇ、塩小さじ1/2と、豆をcook4meに入れて、35分加圧、そのまま30分放置。
確認したら、皮も豆もちょうど柔らかくなったくらいの硬さ。中には皮がまだ伸びきっておらずシワが残っている豆もあったけど、硬くはなかった。でも、とりあえず3分追加加圧して、10分放置で完成！直ぐは豆に味が染みてないけど、一晩置けばバッチリ(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧
昨年載せたブログを見ながら作ったから、詳しい手順はコチラ↓↓↓
焼豚
肉の大きさが↓↓↓のレシピと同じではないけど、ま〜ま〜ね(^^;; そのへんは誤差だから(^^;;
cook4meでコロコロ転がしながら焼き色をつけたら、長ネギごと漬けダレを鍋に入れて、18分圧力をかける。昨年30分圧力したら、肉がホロホロになりすぎたから、今回はアプリレシピに書いてあった通り、18分にしてみました。今回はコレで完成にしたけど、冷めてから食べてみたら、もう少し柔らかくても良いかな〜と思ったから、次は20分加圧でやってみようかな｡oO
きんとん
色を付けるために『クチナシの実』を使います。1個をお茶パックに入れて、色が出やすいように袋の上からすりこぎ棒で叩いて少し砕く。
前日から、20時間以上水にさらしたサツマイモ達を、ザルにあげてサッと洗ってアクを落とし、鍋に移したら被るくらいの水を入れ、クチナシの実パックも入れて、芋が柔らかくなるまで火にかける。↓↓↓
芋にスーつ串が通るくらい柔らかくなったら、一旦ザルにあげて水を切り鍋に戻す。煮汁は後でのばす時ように少し取っておく。鍋の芋はブレンダーでなめらかになるまで潰す。その時、硬すぎたら栗の甘露煮シロップや取っておいた煮汁で伸ばしながらブレンダーでなめらかにしたら、ザラメを300g入れて弱めの中火にかけて…↓↓↓
大きい瓶シロップと小さい瓶のシロップ1個分を入れて、甘味を確認してから更にザラメを100g追加。そして更に100g追加てして塩も2つまみ入れたところで、やっと味が良い感じになった(^^)♪︎ 栗の甘露煮は、大きい瓶1、小さい瓶3、たっぷり入れました(^^)♪︎
- ザラメ…500g
- 栗の甘露煮シロップ…350gくらい
- 塩…2つまみ
- 栗の甘露煮…550g
2.1Lの容器2つ分になりました⟡.·↓↓↓
数の子入り松前漬け
人参(直径3〜4cm10cmくらい)、松前漬けの素(300ｇ入1袋)、数の子(300ｇ)。昨年は松前漬けの素を2袋使ったけど、今回は1袋だけ。でも数の子は昨年と同じ量⟡.· レシピは2024年のを見て作りました。↓↓↓
感想と改善点
ちょっと味が濃いように感じた。もうちょびっと甘めでも良いかな〜とも思ったから、次回要検討！ でも、塩味は数の子の塩抜き加減にもよるから、そこも考慮してね！…とココに残しておこう(^^)!
12/31は、いよいよ追い込み！ 残すところ伊達巻、ブリ、エビ、鶏の照り焼き、煮しめとお雑煮。
伊達巻
2025年用を作った時に味の調整をしたけど、そんなことすっかり忘れて、今回は2024年用のレシピを少しいじって作りました。
2本作ったから、
- 砂糖(大6)→(大4)
- 砂糖(大6)→(大4)、白だし(大2)→(大1と1/2)
ん〜どちらも…ちょっと塩味が強いかな？
②の方で、白だしを大2を1と1/2にしたけど、大1にして、しょう油も小1/3→1/4か もっと減らしても良いかも。もしくは入れないか…。
次回は…
- 玉子…５個
- はんぺん…１枚
- 砂糖…大４
- 白だし…大１
- みりん…大２
で作ってみてはどうかな(^^)?
鳥の照り焼き
両面焼き色をつけてから、cook4meに300cc水を入れ、クッキングシートを敷いた蒸しかごに焼き色をつけた鶏ももを入れてセット、圧力5分、10分放置しました。美味しく出来てました⟡.·
ブリ
昨年同様、ブライン液に漬けたものを焼くだけ。長く漬け過ぎてもいけないので、午前中に漬けて当日焼くことに。
元旦に、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから、グリルで焼きました。
エビ
何ヶ月も前から少しずつ買い溜めしていたバナメイエビ 145匹 をバナナさんが茹で、娘ちゃんが殻を剥きました⟡.· 剥くのに1時間半掛かってました(笑) ま〜ね〜エビが大好きな娘ちゃんだから、沢山食べる為に頑張りました(笑)
お嫁ちゃんが器に盛ってくれました⟡.· 真ん中のソースは、マヨネーズ、ケチャップ、ソース、辛(ﾁｭｰﾌﾞ)を、適当に入れて混ぜ混ぜしたオーロラソース。
煮しめ
食材は、さといも(冷凍)、れんこん(冷凍)、たけのこ、人参、こんにゃく、ごぼう。昨年は鶏もも肉も入れたけど、今回は入れませんでした。
ごま油で、人参、こんにゃく、れんこんから炒めて、さといも、たけのこも入れて炒めたら、酒、みりん(風)、しょう油、めんつゆ、三温糖、生姜チューブ、だし汁を好きなだけ入れ、輪切り唐辛子を入れてcook4meで、3分加圧→10分放置。
お雑煮
食材は、里芋、鶏もも肉、人参、大根、はんぺん、なると、長ネギ。だし汁、しょう油、酒、みりん(風)、塩で味を整えてました。
『夜の新年会に全部並べればい〜よね〜』って旦那さんと話してたので、朝は軽めに…お雑煮と娘ちゃんチョイスのおせちだけを並べました(^^;;
旦那さんとバナナさんはお雑煮だけで良いと思ってたんだけど、娘ちゃんが『みんなが来ると遠慮して沢山食べれないから(~_~;)』と言うので、娘ちゃんが特に食べたい『エビ』『きんとん』『焼豚』も並べました⟡.·
今回作ってみて、また少し見直さないといけないレシピがあるな〜と思ったので、次回に向けて試行錯誤しようと思います(ง •̀ᴗ•́)ง！
