こんにちは、バナナさんです。
2025年度の柚子を、2/21(土)、やっと収穫しました。
今回は、『ゆず酒』じゃなくて『ゆずジャム』を作りました。
今年の柚子は少なくて…27個の収穫でした。
2月も半ばを過ぎての収穫だったし、この雨不足による乾燥もあって、萎んできちゃってて、、、皮がフニャっとしてきてるのがほとんどでした(~_~;)
置いといたらどんどん萎びてくるので、早速ジャム作りに取り掛かります(ง •̀ᴗ•́)ง
まずはよーく洗って…
皮を入れた方が柚子の風味も良くなるから、ゆず酒を作る時の要領で、キレイ目なところをうす〜く剥いて…
バナナさんは、マーマレードの皮の部分があまり好きではありません(~_~;) なので、本当は皮は入れたくないんだけど、入れた方が味や風味が良くなると思うので、気持〜ち入れます(^_^;)
剥いた皮を沸騰したお湯に入れて2〜3分茹でこぼしました。
★白いワタの部分が付かないように剥いたけど、茹でると苦味を抑えられるらしいので…(AI調べ)
柚子を↓↓↓この方向で半分にカットして、種を取り出す。
皮から身を外す。
取り出した種は、後で煮詰める時にトロミつけの為に入れるので、お茶パックに詰める。
3つに分けて詰めました。煮ている最中に袋から出てきてしまうから、口を反対にして二重に入れました。
身の部分と一度茹でた薄皮の重さを計る。
- 身…905g
- 薄皮…73g
ココで、参考にしようと思って、ゆずジャム作りのYouTubeをいくつか確認…今更だけどf(^_^;
身は房ごとミキサーにかけてペースト状にするらしい…という事で↓↓↓
量が多かったから3回に分けてミキサーにかけ、鍋に入れました。
ジャム作りにはステンレスかホーローが良いらしいので、ステンレス鍋に⟡.·
茹でた薄皮も、細かく刻んでから鍋に投入⟡.·
先にも述べた通り、皮の食感が好きではないので、出来るだけ細かく切りました(^_^;)
砂糖は、グラニュー糖の方がキレイな色に仕上がるらしいので、『グラニュー糖』にしました。そして、量は80%らしい事が分かりました。
つまり (身の重さ＋皮の重さ) × 0.8
という事は (905＋73)×0.8＝782.4 ⇒ 約780g
なんだけど、計りながらグラニュー糖の量を見てたら、580g のところで…
えっ…200g 少なくてもこんなに(⊙⊙)!？ 多いな〜(・・;)
と思ってしまったので、70%で…60%で…て、計算してみたら…60%が良いかな…と(^^;;
(905＋73)×0.6＝586.8 ⇒ 約580g という事で
- グラニュー糖…580g
グラニュー糖も鍋に投入⟡.·
中火にかけて、グラニュー糖が溶けたところで、お茶パックに入れた種を投入！
中火〜弱火で、焦げ付かないようにかき混ぜながら煮詰めていく。
約15分後↓↓↓
まだサラッとしてるから…更に15分煮つめて…↓↓↓
色も濃くなって、トロミもついてきたから…こんなもんで良いかな(^^)♪︎
瓶に詰めて…シール貼って…
完成𓂃𓂂ꕤ*.ﾟ
娘ちゃんとお嫁ちゃんにも あ〜げよ⸜(*ˊᵕˋ*)⸝
